कॉम्पैक्ट कैंपिंगफ्रीज़-ड्राइड बनाम डिहाइड्रेटेड बैकपैकिंग भोजन
दोनों पानी हटाकर वजन बचाते हैं और शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं। वे यह बिल्कुल अलग तरीकों से करते हैं, और ट्रेल पर दिन के अंत में स्वाद और कीमत में यही अंतर दिखता है।
दो अलग प्रक्रियाएँ, दो गुणवत्ता स्तर नहीं
डिहाइड्रेशन में गर्मी और चलती हवा से भोजन से धीरे-धीरे नमी निकाली जाती है, ठीक घर के फूड डिहाइड्रेटर की मूल प्रक्रिया जैसा। फ्रीज़-ड्राइंग में भोजन को पहले ठोस जमाया जाता है, फिर वैक्यूम में रखा जाता है ताकि बर्फ बिना तरल चरण से गुजरे सीधे वाष्प बन जाए। ठंडी प्रक्रिया के कारण फ्रीज़-ड्राइड भोजन अपनी मूल बनावट, रंग और पोषक तत्वों के अधिक करीब रहता है, जबकि डिहाइड्रेशन की गर्मी बनावट को अधिक बदलती है और कुछ स्वाद व विटामिन घटा सकती है।
कैंप में इसका क्या अर्थ है
फ्रीज़-ड्राइड मील गर्म पानी के साथ मिनटों में रिहाइड्रेट होते हैं क्योंकि सब्लीमेशन प्रक्रिया भोजन की सेल संरचना में छोटे रिक्त स्थानों का छत्तेदार ढांचा छोड़ती है, जिनमें पानी तेजी से वापस भरता है। डिहाइड्रेटेड भोजन अधिक घना होता है और पूरी तरह रिहाइड्रेट होने के लिए आमतौर पर लंबी धीमी आंच या भिगोना चाहता है, जिससे कैंप में अधिक ईंधन और समय लगता है। किसी भी स्थिति में पाउच में जाने वाला पानी पहले सुरक्षित होना चाहिए — फिल्टर या प्यूरिफायर बताता है कि गंतव्य को इन दोनों में से क्या चाहिए। समान पोषण के लिए फ्रीज़-ड्राइड भी आमतौर पर हल्का है, क्योंकि प्रक्रिया मूल पानी का थोड़ा अधिक प्रतिशत हटाती है।
हमारे सभी विकल्प फ्रीज़-ड्राइड क्यों हैं
हमारे बैकपैकिंग फूड पेज के हर उत्पाद — Mountain House, Travellunch और दोनों Trek'n Eat मील — फ्रीज़-ड्राइड हैं, संयोग से नहीं। तैयार बैकपैकिंग मील ब्रांडों के लिए फ्रीज़-ड्राइंग मानक इसलिए बनी है कि यह पूरे ट्रेल दिन की हिलने-डुलने, तापमान बदलाव और जल्दी किए कैंप डिनर को डिहाइड्रेटेड विकल्पों से बेहतर झेलती है और लंबी हाइक के बाद महत्व रखने लायक तेजी से रिहाइड्रेट होती है। डिहाइड्रेशन का भी वास्तविक स्थान है — सूखे फल, जर्की और घर में डिहाइड्रेट की गई ट्रेल सामग्री आमतौर पर डिहाइड्रेटेड होती है, फ्रीज़-ड्राइड नहीं, क्योंकि उपकरण बहुत सस्ते हैं और कुछ सामग्रियों को टिकने के लिए फ्रीज़-ड्राइंग की कोमल प्रक्रिया नहीं चाहिए।
लागत का अंतर भी वास्तविक है
फ्रीज़-ड्राइंग को विशेष वैक्यूम उपकरण और डिहाइड्रेशन से धीमी, अधिक ऊर्जा-खर्चीली प्रक्रिया चाहिए, और यह लागत कीमत में दिखती है। तैयार पाउच खरीदने के बजाय घरेलू डिहाइड्रेटर से अपने ट्रेल मील बना रहे हैं तो डिहाइड्रेशन कहीं अधिक सुलभ और किफायती रास्ता है, भले परिणाम उतना तेज रिहाइड्रेट न हो या बनावट उतनी अच्छी न रखे।
निष्कर्ष
तैयार, खाने योग्य ट्रेल मील के लिए तेज रिहाइड्रेशन और बेहतर बनावट हेतु फ्रीज़-ड्राइड अतिरिक्त कीमत के योग्य है — इसलिए हमारी पसंद सूची का हर मील यही उपयोग करता है। पैसे बचाने के लिए घर पर अपनी सामग्री डिहाइड्रेट कर रहे हैं तो फल, सब्जी या जर्की जैसी बुनियादी चीजों के लिए यह पूरी तरह उचित समझौता है, जिन्हें फ्रीज़-ड्राइंग की कोमल प्रक्रिया नहीं चाहिए।