کمپینگ کمحجمغذای کولهگردی فریزدرای در برابر خشکشده
هر دو برای کاهش وزن و افزایش ماندگاری، آب را حذف میکنند. اما این کار را به دو روش کاملاً متفاوت انجام میدهند و دقیقاً همین تفاوت را در پایان روز مسیر میچشید و هزینهاش را میپردازید.
دو فرایند متفاوت، نه دو رده کیفیت
خشککردن با حرارت و جریان هوا، رطوبت را آهسته از غذا خارج میکند؛ همان ایده پایه دستگاه خشککن خانگی. فریزدرای در عوض ابتدا غذا را کاملاً منجمد میکند، سپس آن را در خلأ میبرد تا یخ بیآنکه از مرحله مایع بگذرد مستقیماً به بخار تبدیل شود. فرایند سرد دلیل حفظ بهتر بافت، رنگ و ارزش غذایی اصلی در غذای فریزدرای است، در حالی که مرحله حرارتی خشککردن بافت را بیشتر تغییر میدهد و ممکن است بخشی از طعم و ویتامینها را کاهش دهد.
این در کمپ چه معنایی دارد
غذاهای فریزدرای با آب گرم در چند دقیقه بازآبگیری میشوند، زیرا فرایند تصعید ساختار سلولی غذا را با حفرههای کوچک لانهزنبوری باقی میگذارد که آب سریع به آنها بازمیگردد. غذای خشکشده متراکمتر است و معمولاً برای بازآبگیری کامل به جوش آرام یا خیساندن طولانیتر نیاز دارد که در کمپ سوخت و زمان بیشتری مصرف میکند. در هر حال آبی که داخل بسته میرود ابتدا باید ایمن باشد — فیلتر یا تصفیهکننده توضیح میدهد مقصد شما به کدامیک نیاز دارد. فریزدرای معمولاً برای ارزش غذایی یکسان هم سبکتر است، چون درصد کمی بیشتری از آب اولیه را حذف میکند.
چرا همه پیشنهادهای ما خشکانجمادیاند
تمام محصولات صفحه غذای کولهگردی ما — Mountain House، Travellunch و هر دو غذای Trek'n Eat — فریزدرای هستند، نه تصادفی. فریزدرای بهویژه چون یک روز کامل تکانخوردن در مسیر، تغییرات دما و شام شتابزده در کمپ را بهتر از معادل خشکشده تحمل میکند و پس از پیادهروی طولانی سریع بازآبگیری میشود، استاندارد برندهای غذای آماده کولهگردی شده است. خشککردن همچنان جای واقعی دارد — میوه خشک، گوشت خشک و مواد مسیر خشکشده در خانه معمولاً خشکشدهاند، نه فریزدرای، چون تجهیزات آن بسیار ارزانتر است و برخی مواد برای ماندگاری به فرایند ملایمتر فریزدرای نیاز ندارند.
تفاوت هزینه هم واقعی است
فریزدرای به تجهیزات خلأ تخصصی و فرایندی کندتر و پرانرژیتر از خشککردن نیاز دارد و این هزینه در صندوق پرداخت دیده میشود. اگر بهجای خرید بستههای آماده، غذای مسیر خود را با خشککن خانگی میسازید، خشککردن مسیر بسیار در دسترستر و ارزانتری است، هرچند نتیجه به این سرعت بازآبگیری نمیشود و بافت را به این خوبی حفظ نمیکند.
نتیجه
برای غذاهای آماده و آمادهخوردن مسیر، فریزدرای بهدلیل بازآبگیری سریعتر و بافت بهتر ارزش هزینه اضافه را دارد — به همین دلیل هر غذا در فهرست انتخابهای ما از آن استفاده میکند. اگر برای صرفهجویی در خانه مواد خودتان را خشک میکنید، این برای مواد پایهای چون میوه، سبزی یا گوشت خشک که به فرایند ملایمتر فریزدرای نیاز ندارند، بدهبستانی کاملاً منطقی است.