Compact CampingЛиофилизирана срещу дехидратирана храна за пешеходен туризъм
И двете премахват вода, за да спестят тегло и да удължат срока на годност. Правят го по напълно различни начини и именно тази разлика усещате и плащате в края на деня по маршрута.
Два различни процеса, не две нива на качество
Дехидратирането използва топлина и движещ се въздух, за да извлича бавно влагата от храната, същата основна идея като домашен дехидратор. Лиофилизирането вместо това замразява храната твърдо, после я поставя във вакуум, така че ледът да сублимира направо във водна пара, без да преминава през течна фаза. Студеният процес е причината лиофилизираната храна да запазва по-близо първоначалната си текстура, цвят и хранителни вещества, докато топлинният етап на дехидратирането променя текстурата повече и може да притъпи част от вкуса и витамините.
Какво означава това в лагера
Лиофилизираните ястия се рехидратират за минути с гореща вода, защото процесът на сублимация оставя клетъчната структура на храната като пчелна пита с малки кухини, в които водата бързо се връща. Дехидратираната храна е по-плътна и обикновено се нуждае от по-дълго къкрене или накисване за пълна рехидратация, което струва повече гориво и време в лагера. И в двата случая водата, която влиза в пакетчето, първо трябва да е безопасна — филтър или пречиствател обяснява кой от двата вида изисква дестинацията ви. Лиофилизираната храна обикновено е и по-лека при същата хранителна стойност, тъй като процесът отстранява малко по-висок процент от първоначалната вода.
Защо всички наши избори са лиофилизирани
Всеки продукт на нашата страница за храна за пешеходен туризъм — Mountain House, Travellunch и двете ястия Trek'n Eat — е лиофилизиран, неслучайно. Лиофилизирането се е превърнало в стандарт за готовите марки храна за пешеходен туризъм именно защото понася по-добре цял ден тресене по пътеката, температурни промени и прибързана вечеря в лагера от дехидратираните еквиваленти и се рехидратира достатъчно бързо след дълъг преход. Дехидратирането все още има реално място — сушените плодове, джъркито и домашно дехидратираните съставки за пътеката обикновено са дехидратирани, не лиофилизирани, защото оборудването е много по-евтино и някои съставки не се нуждаят от по-щадящия процес на лиофилизирането.
Разликата в цената също е реална
Лиофилизирането изисква специализирано вакуумно оборудване и по-бавен, по-енергоемък процес от дехидратирането, а тази цена се вижда на касата. Ако правите собствени ястия за пътеката с домашен дехидратор вместо да купувате готови пакетчета, дехидратирането е далеч по-достъпният и евтин вариант, въпреки че резултатът няма да се рехидратира толкова бързо или да запази текстурата толкова добре.
Заключение
За готови за ядене ястия по пътеката лиофилизираните си струват допълнителната цена за по-бързата рехидратация и по-добрата текстура — затова всяко ястие в нашия списък с избори ги използва. Ако дехидратирате собствени съставки у дома, за да спестите пари, това е напълно разумен компромис за основни продукти като плодове, зеленчуци или джърки, които не се нуждаят от по-щадящия процес на лиофилизиране.